video pub Labeyrie Recette- Saumon fumé d'Ecosse- Labeyrie 2024 • Recette- Saumon fumé d'Ecosse- Labeyrie
Recette saumon fumé d'Ecosse fumé au bois de chêne et noyer.
0:00 bonjour Marco bonjour Stéphanie tu vas
0:01 bien ce que je te propose c'est de
0:02 travailler une recette à base de saumon
0:04 fumé d'Écosse il est sur un poisson qui
0:06 a une chair avec un goût plus
0:08 intense et pour accentuer ça on est
0:11 parti sur des fumages avec des essences
0:13 de chînes et de noyer ok c'est vrai
0:16 qu'on va avoir quelque chose de plus
0:17 boisé plus généreux dans le fumage je
0:19 pense on va pouvoir marier ça à la
0:21 perfection avec des produits de saison
0:23 de l'asperge verte de la pomme de terre
0:25 et bien sûr du safran très bien on y va
0:28 on est parti alors on commence par la
0:30 Serge on va couper les pieds ensuite on
0:32 va la blanchir quelques minutes dans
0:33 l'eau et on va la terminer à la poêle
0:35 avec une huile aill alors la purée Marco
0:38 on lui rajoute du clou de girof donc
0:40 qu'elle est encore chaude ensuite on va
0:41 prendre les asperges voilà dessus on va
0:45 venir mettre de trois petits boud d'il
0:46 confit ah ça sent bon ça sent alors
0:48 maintenant on va venir faire une petite
0:49 rosace avec la tranche de saumon fumé
0:52 avec la tranche de saon fumé on va avoir
0:54 un beau panel de couleur là maintenant
0:56 on va travailler la crème glacée au
0:58 safran vous pouvez faire une crème
0:59 anglaise non sucré et ensuite l'infusé
1:01 au safran ce sera déjà beaucoup plus
1:03 facile et ça et bien ce sont des petites
1:05 pouces de Cisson que j'ai fait germer
1:07 super j'ai envie de goûter ben c'est
1:10 allez tu as la texture de l'asperge
1:13 croquante avec le Melle du saumon fumé
1:17 [Musique]
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