video pub ELLE François Perret’s recipe for red fruit financier tart 2025 • François Perret’s recipe for red fruit financier tart 🍰
With François Perret, everything always seems easy! He proves it once again with his reinvented fruit tart using a financier base. Forget the difficult pastry to roll out or press into the pan. To make things easier, the chef opts for a delicious pastry rich in almonds and brown butter, which simply bakes in a springform pan. Once the cake base has cooled, it's topped with a light cream made from pastry cream and whipped cream, before adding plenty of fresh fruit.
François Perret's Red Berry Financier Tart:
Serves 4
Financier
35g almond flour
75g icing sugar
25g flour
vanilla powder
65g brown butter
Pastry cream
250g milk
15g fine butter
30g caster sugar
2 egg yolks
20g cornstarch
1 vanilla pod
Light cream
150g pastry cream
120g whipped cream
Assembly
1 punnet of raspberries
1 punnet of blueberries
1 punnet of blackberries
1 punnet of strawberries
A few fennel flowers
The financier
Sift the powders together, add 65g of egg whites at room temperature.
Stir in the warm brown butter.
Mix without emulsifying.
Lightly butter a 20 cm (8 inch) mold and fill it with 1.5 cm (0.5 inch) of pastry.
Bake at 150°C (300°F) in a fan-assisted oven for 20 minutes.
Pastry Cream
Heat the milk, butter, and scraped vanilla extract.
Beat the egg yolks with the sugar, then add the cornstarch.
Pour in some of the milk. Mix and return to the boil. Bring to a boil, cook for 1 minute, then transfer to a plastic-lined baking sheet. Cool quickly.
Light Cream
Smooth the pastry cream by whisking, then add the whipped cream using a spatula.
Assembly
Spread the light cream over the cooled financier with a spatula, leaving a good 1 cm border on each side.
Arrange the fruit harmoniously on the cream, along with the fennel flowers.
Enjoy! - ELLE pub spot 2025
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